她的博文> 洞藏酒> 博文詳情

洞藏酒的最佳溫度和濕度，洞藏酒洞內(nèi)溫度濕度多少最適合

2024-08-16
分類：洞藏酒
閱讀296
評論0

洞藏酒的最佳溫度和濕度，洞藏酒洞內(nèi)溫度濕度多少最適合

18~22℃

洞藏酒洞內(nèi)溫度最適合的范圍是18~22℃。這個溫度范圍有助于維持酒中微生物的活性，促進(jìn)酒體的物理化學(xué)反應(yīng)，使酒的辛辣味及雜味逐漸消失，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)。?12

溫度對白酒儲存的影響非常大。溫度過高會導(dǎo)致酒精易揮發(fā)，溫度過低則會使酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。過于潮濕的環(huán)境會使水氣反滲入酒壇，導(dǎo)致酒體受潮霉化，影響酒的品質(zhì)。因此，恒溫恒濕的環(huán)境是洞藏酒的理想選擇。

除了溫度，洞藏酒還需要滿足以下條件：

濕度適宜：相對濕度應(yīng)在70%~90%之間，有助于防止酒體產(chǎn)生腐敗、減少黏韻，保護(hù)酒的質(zhì)量。?23
氣流適宜：地下洞穴內(nèi)流動的自然空氣會帶來微生物的生長，這些微生物對白酒的味道和香氣能產(chǎn)生積極的作用。
避光：直射的陽光會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵，同時還會產(chǎn)生高溫，破壞酒液中的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)。?78
良好的密封：確保酒瓶密封良好，避免空氣和微生物進(jìn)入酒體。
遠(yuǎn)離刺激性氣味：存酒時要避免和有刺激性氣味的物品放在一起，以免影響酒的風(fēng)味。

有需要購買或了解酒的，可以在視頻號里面搜索彭小蕊，關(guān)注她并加她私人號

（b j 7796），知道更多的關(guān)于酒的知識，她做白酒好多年了，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，有不懂的她都可以為您解答。

洞藏酒的最佳溫度和濕度，洞藏酒洞內(nèi)溫度濕度多少最適合

酒之所以有價值，是因?yàn)殚L時間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡，在這期間有一個繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過程，酒的度數(shù)會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續(xù)這個過程需要滿足幾個條件：

一、容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì)。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來了。

二、需要適當(dāng)?shù)臏囟龋跃S持酒中微生物的活性。冬天醉好的冰點(diǎn)以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。

三、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時間久了酒就會廢掉。

四、避光。直射的陽光有的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，以及酒的密封性足以。

洞藏酒的最佳溫度和濕度，洞藏酒洞內(nèi)溫度濕度多少最適合

以市場的眼光來看，溶洞洞藏實(shí)際上是一種稀缺資源價值的體現(xiàn)。采用天然形成的溶洞為儲藏基地，與傳統(tǒng)工藝異曲同工，其洞藏工藝有三大特點(diǎn)。

1. 溶洞恒溫恒濕，酒體自然老熟緩慢而均勻

(1)溫度對酒體老熟的影響：一般溶洞洞內(nèi)全年的溫度變動范圍為15~22℃、濕度變動范圍為88~95%，溫度、濕度終年保持恒定，具備“冬暖夏涼”的微氣候特點(diǎn)。酒在陳釀時會產(chǎn)生很多物理化學(xué)反應(yīng)，每一種反應(yīng)都跟溫度高低有直接的關(guān)系。不僅如此，酒長期處在高溫的環(huán)境下，許多對酒質(zhì)不利的的化學(xué)反應(yīng)在溫度高、能量大時也會出現(xiàn)。因此學(xué)者認(rèn)為在儲藏期較長時，酒的儲藏溫度控制在20℃左右比較適宜，可兼顧陳年速度和質(zhì)量穩(wěn)定，溶洞提供了適宜的溫度條件。

(2)溫差對酒體老熟的影響：在溫差方面，因?yàn)闇囟雀邥咕评锩娴囊后w與空氣膨脹，低溫使酒里面的液體與空氣收縮，如果長時間發(fā)生這種情形時，酒就像在“呼吸”似的在壇內(nèi)產(chǎn)生不同的壓力，空氣可能會透過細(xì)孔進(jìn)入壇內(nèi)或被擠出去，空氣的更新會帶入大量的氧氣，由于氧是非常活躍的元素，溶解氧的存在從而加快了酯類水解和氧化反應(yīng)的速度。因此學(xué)者認(rèn)為在儲藏期較長時，溫差變化小，對酒體自然老熟是有利的。

(3)濕度對酒體老熟的影響：儲藏環(huán)境的濕度主要是影響酒的揮發(fā)和滲漏。因?yàn)樘諌谏嫌性S多細(xì)孔，如果儲藏環(huán)境濕度較低，酒會透過細(xì)毛孔蒸發(fā)出去或滲漏出去，時間一久陶壇里面的酒會減少許多，酒的液面也會降低許多。所以，儲藏環(huán)境的濕度如果是保持在80%以上，發(fā)生蒸發(fā)和漏酒的機(jī)率就會降低許多。綜上所述，溶洞內(nèi)恒溫恒濕的條件，是洞藏酒自然老熟、減少損耗的理想環(huán)境。

洞藏酒的最佳溫度和濕度，洞藏酒洞內(nèi)溫度濕度多少最適合

2. 溶洞內(nèi)空氣干凈，微生物群體特殊

溶洞內(nèi)恒溫恒濕，空氣的電離也很弱，通過陶壇的“呼吸”作用能夠刺激酒體的自我凈化。溶洞中的微生物基本不受季節(jié)和自然環(huán)境影響，而且繁殖生長了千萬代，組成了龐大的“家族”。在儲藏過程中，酒香彌散在陰潮的溶洞中，加上溶洞多年儲酒，促使周圍洞壁生長了大量酒苔，能夠很好地吸收洞內(nèi)濕氣，酒苔越厚，溫度濕度越恒定，空氣的凈化能力也越強(qiáng)，形成酒體、空氣、微生物在洞里的良性互動。

3. 陶壇盛裝，密封貯存應(yīng)是溶洞洞藏本色

陶壇貯酒的優(yōu)點(diǎn)：內(nèi)壁潔凈，不產(chǎn)異雜味；溶出少量金屬元素，促進(jìn)酒體穩(wěn)定；壇壁的微毛細(xì)孔，可讓酒適當(dāng)“呼吸”，利于低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，適量空氣能促進(jìn)酒老熟。陶壇具有一定的透氣性，適當(dāng)?shù)难鯕鈱鲜煊写龠M(jìn)作用，因?yàn)榫企w中的溶解氧是影響水解速度和氧化反應(yīng)的關(guān)鍵性因素。在勾調(diào)和加漿過程中，會溶入大量的氧氣，由于氧是非常活躍的元素，溶解氧的存在加快了酒中酯類水解的速度，幾月后因溶解氧的消耗，酯的水解速度變得非常緩慢，酒進(jìn)入穩(wěn)定期