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【舌尖上的新疆】別以為新疆只有烤串？15道令人神往的新疆美食

一、15道新疆本土美食

1、烤肉

內地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，維吾爾語叫“卡瓦普”。世界各地都有烤肉，但我以為最好的烤肉是烏茲別克和維吾爾人的烤肉。肉塊的大小，火候，調料都恰到好處。在新疆吃烤肉，一定要到山西巷子附近的維吾爾烤肉店，不僅便宜而且正宗。

2、馬腸子

馬肉是一種稀罕的食品，中國主要產馬地是內蒙和新疆，但蒙古族不吃馬肉，所以在中國馬肉店最多的就是新疆了。熏馬腸是哈薩克人的獨特做法，把整匹馬的肉切成塊，塞進馬腸子中，然后用松木熏制。馬肉營養豐富，富含不飽和脂肪酸。但馬肉偏熱性，不宜多吃。在烏魯木齊和伊犁一帶，熏馬腸一般在“哈薩克奶茶館”里面售賣，2011年的價格是100元一公斤。

3、涼皮子

“在每一個維吾爾烤肉攤前面，都會有一個回族人的涼皮子攤，攤位前的桌子上總是坐滿了漢族的食客”。新疆涼皮子傳承陜西、甘肅一帶的涼皮子風格，大同小異。一般女孩子喜歡吃涼皮子。

4、抓飯

抓飯是烏茲別克和維吾爾人的美食。用大米、羊肉、洋蔥、胡蘿卜做成。它的主要特點是：營養豐富，號稱十全大補飯；速度快。坐下來30秒，一盤子抓飯就端上來了。在新疆，盡管來自各地的人飲食習慣不同，但一提起，多半都會流口水，尤其是過去營養不足的年代。

5、拌面

拌面的維吾爾語“浪漫”，新疆拌面是新疆人最主要的快餐方式，類似于蘭州人的牛肉面、北京人的雜醬面。但拌面的體量和材料都比上述面食高很多，一大盤子上來，往往會讓上海人覺得要四個人才能吃完，當然價格也高，2011年的拌面均價是12元了。拌面館子一般由回族、維吾爾族經營，風格略有差異。回族拌面油多，亮堂堂的，以奇臺拌面最為著名。新疆拌面一般一個人足夠了，如果吃不飽，可以免費加面。以前有個笑話，一群驢友去吃拌面：老板，來一份拌面，加8個面...

6、格瓦斯

這是一種飲料，俄羅斯人發明的，帶到伊犁、塔城一帶。格瓦斯用啤酒花、蜂蜜等釀制，微甜微酸，在夏季有解暑作用。現在的格瓦斯都工業化了，一個大桶，接上一杯，一般3元-4元。目前能找到的手工制作的格瓦斯是布爾津（喀納斯的中轉站）夜市的俄羅斯老太太列娜家做的，5塊錢一瓶。去喀納斯徒步的驢友如果在布爾津停留，一定要在夜市上喝一瓶，記住，不要老板拿給你的工廠有貼標的，一定要一號攤位俄羅斯老太太“列娜”他們家的。

7、奶茶

新疆奶茶和內地的奶茶是不一樣的，磚茶牛奶和鹽煮成聞起來很香味道有點咸有不一樣的滋味。

8、馕

制作講究的馕餅中間會拓上花紋，并撒上芝麻、洋蔥末。和面的時候要加入烹調用油、雞蛋和牛奶，使得烤出來的馕噴香酥脆可口。烤制的時候，還可以加上葡萄干。以維吾爾馕為例，形狀有基本的圓形，也有葡萄形、哈密瓜形等，種類包括油馕、窩窩馕、玉米馕、白皮馕等等。馕坑是用于烤制馕的烤爐，用鹽土制成，分為地上和地下兩類。地下囊坑如同淺井，地上囊坑的整體如同一只倒扣在地上的碗，底大口小。馕是維吾爾族人的主食，配上奶茶味更佳。

9、馕包肉

在新疆，說起馕包肉，恐怕沒有人不知道，因為它不僅是當地的一道傳統菜，也是一道菜點合壁菜。馕是維吾爾族的主食品種，如同漢餐中的饅頭一樣，在新疆，無論你走到哪里，都可以見到馕，吃到馕。馕包肉是維吾爾族人的主要面食。這道菜色澤紅亮，肉質香嫩微辣。

10、烤包子

烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉(孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的辣味，為制作羊肉尖菜肴時的調味佳品)、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。總之吃起來比看起來還香。

11、綠疆牌的冰激凌

這種產自新疆塔城的冰激凌源自俄羅斯人在塔城開設的冰激凌店，現在工業化生產了，依然味道純正，奶香十足。和綠疆冰激凌相比，伊犁、雀巢等冰激凌就有明顯的添加劑的味道了。

12、烤魚

當然，額爾齊斯河水中已經很難打到野生的河魚了，市場上銷售的主要是在附近的烏倫古湖養殖的冷水魚。烏倫古湖是一個2000平方公里的大湖，在20多年前早已經和額爾齊斯河水系連成一體了。

13、大盤雞

將一只整雞切塊，用土豆、辣子爆炒、燉，做成大盤雞。大盤雞的味道如何且在其次，能流行起來的主要原因是“大盤”、“整雞”的概念，這種概念很容易被挑剔的消費者接受。（關注送相機：love_trips）

14、酸奶

酸奶的市場有點亂，內地人能否吃到要看造化了。簡單的辦法是去超市，買新疆地產的瓶裝酸奶，或者“焉耆老酸奶”。

15、清燉羊肉

這種吃法在內蒙叫手把肉，新疆叫手抓肉。就是把羊肉清燉，加點鹽就行。當然這種肉最好選草原上的3-5月的羊羔肉，羊圈里集中養，吃飼料長大的，進過冰箱的口感都會差一些。

1、黃面+烤肉

一盤子黃面上一定要鋪上一層烤肉。