魚子醬是俄羅斯菜種的精品，也是“西方三大珍味”(另兩者為鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。世界頂級的魚子醬是黑魚子醬，而黑魚子醬只有產自里海的貝魯嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA3種鱘魚的黑色魚卵做成才是最頂級的魚子醬。由于這種魚子醬一口要上千塊，絕對是奢侈美食。因為俄羅斯和伊朗靠近里海，所以兩國生產的上等魚子醬占全世界市場的95%。

魚子醬的品級越高，魚脂含量和含鹽量都相對遞增。紅色的魚子醬要選擇晶瑩透亮，粒大包滿。 魚子醬還有等級之分，就外觀而言，愈高級的魚子醬，顆粒愈肥碩飽滿圓潤，色澤透明清亮、微閃金黃光澤。
初嘗魚子醬，會覺得有點腥，有點咸，吃不慣，其實是吃法不對。為了不使太濃重、太多元的氣味壓過風采，也避免高溫烹調影響品質，絕對不能用金屬湯匙，因其會嚴重破壞魚子醬的香氣。正宗的吃法是使用貝殼作為湯匙，一匙舀了，直接入口，或佐以烤面包、蘇打餅。