臺灣四面臨海，向來漁產豐富，因此大部分的臺灣餐館都以海鮮為招牌。另外清粥配上饒有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。啖海鮮，嘗清粥小菜已經成為到臺灣觀光的必修課程了。臺灣菜其實是以福州菜為基礎，加上部分日本料理的影響融合而成。今日臺灣菜的特色在於料理方法的精致。味道清淡，也有不少以甜或酸調味的菜。不論蒸、煮、炒、炸，都別具風味，值得一嘗。其中還有較特別的客家菜，因為早期客家人到處遷徙，為了使糧食易於攜帶與長期保存，曬干和腌漬在客家菜中占相當重要的地位，客家主婦處理蘿卜干尤其有名。客家菜口味較重，也比較咸，更重視香味，「客家小炒」足為代表。較有名的客家菜包括：梅干扣肉、梅菜蹄膀、鹽□雞、姜絲肥腸、炒毛肚、釀豆腐等。