腸旺面是貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃

“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，再加上面條

腸旺面有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道

四川擔(dān)擔(dān)面的滋潤(rùn)，武漢熱干面的醇香

以色、香、味“三絕”而著稱

具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感

以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)

“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥

腸旺面始創(chuàng)于晚清

據(jù)說(shuō)在一百多年前，貴陽(yáng)北門(mén)橋一帶肉案林立

橋頭有傅、顏兩家面館

他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面

以招徠前來(lái)買(mǎi)肉買(mǎi)菜的顧客

兩家面館互相競(jìng)爭(zhēng)

使腸旺面的質(zhì)量不斷提高，最后在貴陽(yáng)賣(mài)出了名氣

腸旺面之所以能獨(dú)具一格

不僅因?yàn)樗�有滋味悠長(zhǎng)的肥腸和血旺

還因?yàn)樗�有和肥腸、血旺一樣重要的脆臊

面條加工

正宗的腸旺面應(yīng)該用人工搟制的雞蛋面條

面條制成就立即分團(tuán)，一碗面一團(tuán)

豬腸加工：

豬腸切成長(zhǎng)段

和花椒、八角、山奈、老姜入砂鍋燉熟

腸不能燉爛，否則就沒(méi)有嚼頭

脆哨加工：

槽頭肉或五花肉切成丁

油鍋洗凈倒進(jìn)肉丁，加鹽、甜酒水、翻炒

炒十至十五分鐘，起鍋濾油待用

紅油加工：

將辣椒下鍋，待油至紅色時(shí)

把豆腐乳加水研散，合姜米、蒜泥一起下鍋

炒轉(zhuǎn)到呈現(xiàn)金黃色時(shí)，取紅油

泡哨加工：

將手包豆腐干炸到呈嫩黃色時(shí)撈出油放進(jìn)砂鍋

加適量水兌雞湯、再加姜、山奈、八角、料酒和鹽

上文火煨粑既成泡哨

煮面及配料：

煮腸旺面講究火旺

面煮至翻滾約一分鐘即用漏勺撈起

抖去湯水倒入碗中，加適量雞湯

用筷子挾五六片腸子鋪在面條一邊

放進(jìn)七、八顆脆臊

四、五顆泡臊淋上紅油、醬油、蔥花便可

湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠

一碗捧出，使人頓感賞心悅目

待舉著下咽，更是滿嘴生香